真空転倒の期間は、加工されている食品の品質と質感にどのように影響しますか？

肉の入札：

通常、タンブリング期間が長くなると、肉のより効果的な柔らかくなります。真空転倒中、空気圧がないため、マリネや塩水が肉の奥深くに浸透し、丈夫な筋肉繊維と結合組織を壊すことができます。
タンブリングが続くにつれて、マリネによって促進される酵素的および化学反応は、タンパク質をさらに分解し、圧痛の増加をもたらします。
ただし、入札と過剰摂取のバランスを見つけることが重要です。肉があまりにも長く転がりすぎると、それらは過度に柔らかくなり、望ましいテクスチャーを失い、潜在的にどろどろの一貫性につながる可能性があります。

マリネの吸収：

真空転倒の期間は、食品内のマリネまたは香味料の吸収と分布に大きく影響します。
タンブリング時間が長くなると、マリネのより徹底的な浸透が可能になり、肉や他の食品の最も内側の部分に到達することができます。これにより、製品全体の風味とジューシーさが向上します。
逆に、転がる時間が短い場合は、マリネの不均一な分布につながり、食品全体の風味と質感の矛盾をもたらす可能性があります。

テクスチャの強化：

入札に加えて、 真空転倒 また、特にソーセージや乳化製品などの加工肉のテクスチャーの強化に貢献することもできます。
粗い粒子を分解し、製品全体に脂肪と水分を均等に分布させることにより、より滑らかで均一なテクスチャーを達成するのに役立ちます。
逆に、タンブリング時間が短くなると、テクスチャの洗練に十分な時間が与えられないため、粗いまたは均一なテクスチャが生まれます。

野菜と果物：

真空タンブリングはしばしば肉の加工に関連していますが、野菜や果物のマリネまたは味付けにも利用できます。
これらのタイプの食品のタンブリング期間は、密度、構造、および望ましい結果に依存します。
密度のある野菜や果物の場合、テクスチャの完全性を損なうことなく適切な風味浸透を確保するために、より長い転倒時間が必要になる場合があります。