牛の皮剥ぎにスキンプーラーを使用するための完全ガイド

牛の皮を剥ぐための皮抜き機とは何ですか?

A 牛の皮を剥ぐための皮抜き機 牛肉加工施設で、下にある肉へのダメージを最小限に抑えながら、枝肉から皮を素早く、きれいに取り除くために使用される機械式または油圧式の装置です。牛の皮引き業者は、時間がかかり、労働集約的で、一貫性のない手作業のナイフ作業に完全に依存するのではなく、制御された張力を加えて、一回の連続動作で枝肉から皮を剥がします。その結果、スループットが向上し、人件費が削減され、より高い商品価値を保持したきれいな皮が得られます。

現代の屠殺作業において、牛肉の皮を剥ぐ装置は不可欠なインフラストラクチャーと考えられています。 1 時間に数百頭の牛を処理する大規模な商業プラントを運営している場合でも、1 日に数頭の牛を処理する小規模なカスタム免除施設を運営している場合でも、適切な皮除去装置を備えていることは、効率、肉の品質、および作業者の安全に大きな影響を与えます。これらの機械がどのように動作するのか、また、良い装置と悪い装置を分けるものは何なのかを理解することが、賢い投資を行うための第一歩です。

牛の皮抜き機の仕組み

機械式皮引き機の基本的な動作原理は簡単です。緩められた皮は引っ張り機構にクランプまたはチェーンで固定され、屠体がレール、クレードル、または専用の押さえ装置によって所定の位置に保持されている間、機械は安定した下向きまたは横方向の張力を加えます。この力により、枝肉を傷つけることなく、皮と皮下脂肪層の間の結合組織が分離されます。

機械が作業を開始する前に、熟練したオペレーターはまず予備的なフィスティングとナイフ作業を実行する必要があります。つまり、皮を正中線に沿って開き、脚、胸肉、頭の周りの皮を解放し、引き手にしっかりと取り付けることができる十分なフラップを作成します。その後、マシンが隠蔽作戦の大部分を引き継ぎます。適切に設計されたシステムでは、手動による準備と機械による引っ張りの組み合わせにより、隠れる時間が 1 匹あたり 2 分未満に短縮されます。

最新の牛の皮を剥ぐ機械のほとんどは、油圧シリンダーまたは電動ウインチを使用して引っ張る力を生成しており、その力は機械のサイズに応じて数百キログラムから数トンに及ぶ場合があります。通常、引っ張り速度は調整可能です。速度を遅くするとオペレーターがより制御しやすくなり、引き裂きのリスクが軽減されます。一方、条件が許せば速度を速くするとスループットが向上します。

牛の処理に使用される皮引き機の主な種類

牛の皮を剥ぐ装置にはいくつかの構成があり、それぞれが異なる施設のサイズ、スループット要件、予算レベルに適しています。違いを理解することで、適切なマシンを業務に適合させることができます。

下向きに引く皮プラー

これらは商業牛肉工場で最も広く使用されているタイプです。枝肉はレールに垂直に吊り下げられ、皮は枝肉の上に取り付けられた油圧または空気圧シリンダーに取り付けられたチェーンによって下方に引っ張られます。押さえローラーまたはバーが分離点で屠体を押し付け、動物が動くのを防ぎ、きれいに均等に引っ張ることができます。ダウンワード プル システムは高速かつ効率的で、大量の操作に適しています。これらは多くの場合、屠殺体が皮剥きステーション内を連続的に移動する自動チェーンコンベヤー システムに統合されます。

上向き引っ張り (アップストローク) 皮プラー

上向きに引っ張る構成では、皮をチェーンまたはフックに取り付けて上に引っ張り、枝肉を下に垂らします。この設計は大規模プラントではあまり一般的ではありませんが、一部の小規模な操業や、レイアウトにより下向きのプルが現実的ではない施設では好まれています。上向きに引っ張る機械は、引っ張る間に皮を分離するのに重力が役に立たないため、より多くの事前のこぶし作業が必要になる傾向があります。

横型皮引きプラー

横型牛肉脱皮機は、屠体が転倒台または水平レール システム上に配置されている場合に使用されます。引っ張る力は垂直ではなく横にかかります。これらの機械は、小規模な屠畜場や、レイアウト上背の高い垂直機器を設置できない混合種ライン (牛と豚を同じフロアで処理する) を処理する施設で一般的です。これらは優れた制御を提供し、一般にオーバーヘッド システムよりもメンテナンスが簡単です。

ロータリードラム皮引きプラー

回転式またはドラム式の牛皮剥ぎ機は、屠体から皮を引き剥がしながら、回転ドラムの周りに皮を巻き付けます。この連続的な巻き取り動作により、引っ張り全体で非常に均一な張力が得られ、引き裂きのリスクが軽減され、高品質の皮が生産されます。ドラムプーラーは通常、皮革の品質が最優先される大規模な商業工場、たとえば高級皮革加工業者に皮革を販売する工場で使用されます。設備投資は高額になりますが、優れた一貫性を実現します。

ポータブルでコンパクトな皮引き手

小規模なカスタム加工業者、農場ベースの作業、または移動式屠殺ユニットには、コンパクトなポータブル皮除去装置が利用可能です。これらのユニットは通常、頑丈な電動ウインチまたは小型油圧ユニットを使用し、壁、梁、またはポータブル フレームに取り付けることができます。産業用システムのようなスピードや自動化はありませんが、完全な手作業に比べて皮を取り除く際の物理的な労力が大幅に軽減され、少量作業の費用対効果の高いエントリーポイントとなります。

主要なタイプを一目で比較

牛の皮を剥ぐ機械に求められる主な機能

すべての牛の皮を抜く職人が同じように作られているわけではありません。新品、中古品を購入する場合、または新しいビルド用に機器を指定する場合など、オプションを評価する際には、信頼性が高く生産性の高いマシンと問題のあるマシンを区別する機能が次のとおりです。

• 調整可能な引っ張り速度と力: 優れた牛皮抜き機では、オペレータが速度と張力の両方を変更できる必要があります。重い動物や冷たい皮には、暖かい条件下での軽い牛とは異なる設定が必要です。固定速度の機械は柔軟性が低く、枝肉へのダメージが大きくなる傾向があります。
• 効果的なホールドダウン機構: 押さえ装置 (通常はローラー、バー、または空気圧クランプ) は、引き上げ中にカーカスが動いたり回転したりするのを防ぎます。ホールドダウンの設計が適切でないと、不均一な分離、肉の破れ、汚染のリスクが生じます。押さえ圧力も調整できるシステムを探してください。
• ステンレス鋼または食品グレードの構造: 枝肉や皮と接触する可能性のあるすべての表面は、衛生基準を満たし、屠殺場の腐食環境に耐えられるよう、食品グレードのステンレス鋼または同等の素材で作られていなければなりません。
• 信頼性の高いチェーンとクランプシステム: 皮を機械に取り付けるために使用されるチェーンには、引っ張りサイクルのたびに多大なストレスがかかります。クイックリリースクランプまたはフックを備えた頑丈なサニタリーグレードのチェーンにより、サイクルタイムが短縮され、オペレータの作業がより安全かつ容易になります。
• 簡単な清掃とメンテナンスへのアクセス: 屠殺床の設備は毎日徹底的に掃除し、消毒する必要があります。密閉された油圧コンポーネント、最小限の水平面、工具不要のアクセス パネルを備えた機械は、清潔に保つのがはるかに簡単で、食品安全規制に準拠しています。
• 安全インターロックと緊急停止: 油圧式皮引き機は、オペレーターに重傷を負わせる可能性のある力を発生させます。両手用コントロール パネル、デッドマン スイッチ、および明確に配置された緊急停止ボタンを備えた機械を探してください。関連する機械安全指令 (たとえば、ヨーロッパの CE マーキング) への準拠は、適切に設計された安全性の強力な指標です。

肉の品質と皮の価値における皮引き業者の役割

適切な牛皮剥ぎ装置を使用して適切に皮を剥ぐことは、枝肉収量と皮の価値という 2 つの収益源に直接影響します。皮の除去が不用意に行われると、手作業であれ、調整が不十分な機械であれ、その影響は測定可能であり、経済的にも重大です。

枝肉の品質への影響

皮を引っ張る速度が速すぎたり、不均一な張力を加えたり、十分な事前のフィスティング作業を行わずに作業を進めたりすると、皮の汚染（皮の表面から露出した肉に糞便が移る）、皮下脂肪の裂傷、切断する予定のなかった筋肉組織の露出が頻繁に発生します。これらの欠陥はトリムロスを増加させ、USDA検査の不合格を引き起こす可能性があり、深刻な場合には枝肉の廃棄が必要になります。優れた押さえシステムを備えた適切に調整されたスキンプーラーは、肉全体で皮の表面を引きずることなく、自然な筋膜面に沿って皮を分離することで、これらの結果を最小限に抑えます。

非表示値への影響

皮は牛肉加工の重要な副産物であり、その価値は枝肉からどのように剥がされるかによって大きく左右されます。過剰なナイフの傷（傷）、機械による裂け目、または肉が残っている広い領域（「肉」と呼ばれる）がある皮は、皮なめし工場で格下げされます。メンテナンスの行き届いた牛肉脱皮機からの安定した制御された引き抜きにより、損傷が最小限に抑えられ、革の歩留まりが向上し、より優れた等級付けが行われた皮が生産されます。これは、頭当たりの副産物収入の増加に直接つながります。高級皮なめし工場に皮を販売する加工業者は、脱皮プロセスのこの側面に特に注意を払っています。

皮除去装置を使用する際のオペレーターの安全

牛の皮を剥ぐことは、屠殺施設における最もリスクの高い作業の 1 つです。大きく揺れる死骸、強力な油圧機械、鋭利なナイフ、滑りやすい床、および作業の肉体的要求の組み合わせにより、複数の怪我の危険が生じます。適切なトレーニングと厳格な安全プロトコルには交渉の余地がありません。

• 操作中は絶対にプルゾーンに手を入れないでください。 活発な牽引中の枝肉と機械の間の領域は非常に危険です。機械の稼働中は、すべての傍観者および不要不急の要員は非表示ステーションから離れていなければなりません。
• シフト前にチェーンとクランプを点検してください。 チェーンが伸びたり、亀裂が入ったり、リンクが曲がったりした兆候がある場合は、直ちに交換する必要があります。強い力で引っ張っているときにチェーンが故障すると、重金属の部品が危険な速度で飛び散る可能性があります。
• フィストファック中は耐切創手袋を使用し、付着物を隠してください。 事前のナイフ作業と、ほぐした皮を機械のチェーンに取り付けるプロセスには、重大な切断の危険が伴います。このステーションでは、適切に評価された耐切創手袋が必須の PPE です。
• 床を乾いた状態に保ち、滑りにくいようにします。 皮を剥がすと、大量の血液、脂肪、体液が発生します。滑り止めの床面、排水格子、運転中の定期的な床洗浄により、稼動中の機械の近くで滑って転倒するリスクが軽減されます。
• 使用中のマシンモデルに特化してオペレーターをトレーニングします。 一般的な屠殺場でのトレーニングは、機械固有の指導に代わるものではありません。皮引き機を制御するすべてのオペレーターは、その特定の制御、緊急停止位置、および安全な取り付け手順について訓練を受けなければなりません。

皮抜き機を確実に稼働し続けるためのメンテナンス方法

屠殺場にあるすべての油圧機器や機械機器と同様、牛の皮引き機は過酷な環境で稼働します。毎日、水、蒸気、血液、塩分、洗浄剤にさらされるため、あらゆるコンポーネントが過酷な環境にさらされます。体系化されたメンテナンス ルーチンにより投資が保護され、生産中の計画外のダウンタイムが防止されます。

• 毎日: 各生産シフト後は、食品と接触するすべての表面と機械の外側をすすぎ、消毒してください。チェーン、フック、クランプに損傷がないか点検します。作動油レベルをチェックし、ホース継手やシリンダーシールの周りに目に見える漏れがないか確認してください。
• 毎週: メーカーの指定に従って、すべてのピボット ポイント、ベアリング、ガイド レールに注油してください。すべての安全インターロックと緊急停止の機能をテストします。ホールドダウンローラーまたはバーの摩耗を検査し、カーカス全体に均一な圧力がかかっているかどうかを確認します。
• 毎月: 油圧設定を機械の仕様と照らし合わせて確認してください。油圧システムが校正から外れると、過剰な力が加わり、皮革に損傷を与えたり、構造コンポーネントにストレスを与えたりする可能性があります。メーカーのスケジュールに従って油圧フィルターを交換してください。
• 毎年: 資格のある技術者による完全な機械検査をスケジュールしてください。油圧シール、ホース、チェーンは故障を待つのではなく、予防的に交換してください。マシンのパフォーマンス データをベースラインと比較して確認し、新たな問題を特定します。

牛の操業に適した皮抜き機を選択する方法

適切な牛の皮を剥ぐ機械を選択するには、施設の特定の要求に機器を適合させる必要があります。購入を決定する前に検討すべき重要な質問は次のとおりです。

• 目標のスループットはどれくらいですか? 処理する必要がある 1 時間あたりの牛の頭数を計算し、逆算して非表示に使用できるサイクル タイムを決定します。コンパクトなウインチ形式のプーラーは、1 時間あたり 2 ～ 3 ヘッドの速度では問題ありませんが、1 時間あたり 20 ヘッドの場合はボトルネックになります。余裕を持ってマシンの容量を回線速度に合わせてください。
• あなたの牛の平均的なサイズと体重はどれくらいですか? 重い動物や毛皮の厚い品種（ブラフマン交雑種など）は、軽い乳用種よりも引っ張る力が大きくなります。機械の定格牽引能力が、予想される最も重い動物を有意なマージン (少なくとも 20 ～ 30%) 上回っていることを確認してください。
• あなたのビジネスにとって皮革の品質はどの程度重要ですか? 皮革を高級副製品として販売する場合は、ドラム式プーラーまたは正確な速度制御を備えた高品質の下向きプル システムに投資してください。皮革がマイナーな収入源であれば、よりシンプルで経済的なデザインで十分かもしれません。
• 施設レイアウトの制約は何ですか? 天井の高さ、レール システム構成、床面積はすべて、どのマシン タイプを物理的に設置できるかに影響します。注文する前に、機器サプライヤーと協力して寸法要件を確認してください。
• どのようなアフターサポートが受けられますか? 屠殺場設備は故障した場合はすぐに修理する必要があり、1 時間のダウンタイムが直接コストにつながります。お住まいの地域に応じて適切な期間内でスペアパーツ、テクニカル サポート、オンサイト サービスを提供できるサプライヤーを選択してください。