脱骨機: タンパク質処理の精度、利益、そして将来

現代の食品産業では、前例のない規模で効率、精度、衛生性が求められており、これらの要求をこれほど包括的に満たす機器はほとんどありません。 骨抜き機 。かつては熟練したナイフワークに依存し、労働集約的で時間のかかるプロセスであった骨抜き作業は自動化によって変革され、肉と骨の分離がより速く、より安全に、そしてはるかに収益性の高いものになりました。この重要な技術は、鶏肉、豚肉、牛肉、魚の大量タンパク質処理の基礎となっています。

脱骨機の仕組み

「骨抜き機」という用語は、胸肉用の自動システムから機械式骨肉分離機まで、さまざまな機器を指しますが、骨片を最小限に抑えながら肉の収量を最大化するという、その中核となる機能は変わりません。

家禽の部位 (太ももや脚全体など) を対象とした最新の解剖学的脱骨装置は、高度に特殊化されたメカニズムを使用しています。

• X線/画像技術: 高度な 骨抜き機s 現在では、X 線または画像技術を組み込んで、肉の各部分 (鶏の脚など) をリアルタイムで分析します。これにより、機械は骨の構造と関節の位置を正確に測定することができます。

• 精密な切断と削り取り: 分析に基づいて、プログラム可能なツール、ブレード、およびスクレーピングプレートが骨の輪郭に従うように自動的に調整されます。多くの場合、肉は一度の高速動作でゆっくりと骨から押し付けられ、削り取られます。

• 最小限の断片化: この正確な自動化された動作により、骨が無傷のまま維持され、小さく鋭い破片による最終製品の汚染が防止され、骨のない高級な肉のカットが保証されます。

もう 1 つの一般的なアプリケーションは、 肉骨分離器 、トリミング後の素材と小さな枝肉を処理します。この機械式 骨抜き機 柔らかい組織を細かいふるいまたはスクリーンを通して優しく押し、残りの肉と脂肪を硬い骨の破片から分離します。

商業加工における主な利点

手動脱骨から自動脱骨への移行は、運用上および財務上の大きなメリットによって推進されます。