シェフやホームクックが常に自分の工芸を高めるためのツールを探している料理の革新の進化し続ける世界では、最近、真空肉のマッサージャーが注目を集めました。その名前は、キッチンよりもスパに適したものの画像を呼び起こすかもしれませんが、このツールは、肉の準備方法、これまで以上に深く浸透するジューシーなステーキ、柔らかいロースト、フレーバープロファイルの有望な方法に革命をもたらしています。
真空肉マッサージとは正確には何ですか？
一見、コンセプトはほとんどコミカルに見えますが、ステーキの真空クリーナーですか？しかし、真空肉マッサージャーはギミックとはほど遠いものです。これは、圧力下の真空タンブリングまたはマリネとして知られるプロセスを通じて、肉の質感と味を強化するために設計された専門的なアプライアンスです。マシンは、肉を気密チャンバー内に置いて、空気を取り除いて真空を作成することで機能します。この大気圧の欠如により、肉の筋肉繊維がわずかに膨張し、マリネ、ブライン、または調味料のブレンドが組織により効果的に浸透します。
時間と表面接触のみに依存するマリネの浸漬や注入などの従来の方法とは異なり、真空肉マッサージャーは、肉自体の物理的構造を操作することにより吸収を加速します。タンパク質に深い組織マッサージを与えると考えてください。タイトな繊維を緩め、味が浸透するための顕微鏡チャネルを作成します。
なぜそれを使うのですか？
プロのシェフにとって、精度と一貫性が最重要です。 a 真空肉マッサージャー マリネのプロセスを比類のない制御を提供し、鶏肉、ポークチョップ、または牛肉のブリスケットのすべてのスライスが、意図した調味料の正確な量を吸収するようにします。家庭料理人にとっては、数時間のパッシブ待機せずにレストランの品質の結果の近道です。一晩でマリネしているような味の肉で平日の夕食を準備することを想像してください。
風味の注入を超えて、真空マッサージャーも優しさを向上させます。真空サイクル中に筋肉繊維を伸ばすことにより、肉のより丈夫な切断が顕著に柔らかくなります。これは、安価で丈夫な肉を口の中の溶けた傑作に変えたいと思う予算に配慮した料理人にとって特に魅力的です。
そして、健康上の利点を忘れないでください。従来のマリネは、適切な浸透を達成するために大量の油または塩を必要とすることがよくあります。真空システムを使用すると、少ないものが少なくなります。これらの成分を少量使用しながら、大胆なフレーバーを達成し、全体的なカロリーとナトリウム摂取量を減らすことができます。
実際にはどのように機能しますか？
真空肉マッサージャーを使用することは驚くほど簡単です。まず、選択した肉をマリネやドライの摩擦とともに互換性のある容器またはバッグに入れます。容器を密封し、機械に挿入し、真空関数をアクティブにします。モデルに応じて、プロセスには数分から30分までかかる場合があります。この間、真空は肉を優しくマッサージし、マリネの均一な分布を促進します。
セッションが完了したら、肉を取り外してすぐに調理するか、後で使用するために冷蔵します。多くのユーザーは、1回の治療後に顕著な違いを報告しています。カットは顕著にジューシーで、スパイスはさらに浸透し、テクスチャは劇的に改善します。
誰が必要ですか？
真空肉のマッサージャーは、ハイエンドのレストランや競争力のあるバーベキュー愛好家向けに贅沢なように聞こえるかもしれませんが、実際には毎日の家庭料理人がますますアクセスできるようになっています。コンパクトなカウンターモデルがリーズナブルな価格で利用できるようになり、あらゆるキッチンアーセナルに実用的な追加になっています。彼らは、さまざまな料理を試したり、傑出した料理でゲストを感動させる集まりをホストするのが好きな人に特に役立ちます。
とはいえ、肉をめったに調理したり、簡単な準備に固執したりすることはめったにない場合、このガジェットは余分に感じるかもしれません。しかし、グリルゲームの完成、世界的なフレーバーの探索、または単に食料品の予算を最大限に活用することに情熱を傾ける人にとっては、真空肉のマッサージャーはゲームチェンジャーになる可能性があります。
肉を超えて
興味深いことに、この技術の応用は動物タンパク質に限定されません。ベジタリアンとビーガンは、豆腐、テンペ、セイタンなどの植物ベースのタンパク質を扱う際に、真空マッサージャーの恩恵を受けることができます。これらの食品は、密な構造のためにマリネを均等に吸収するのに苦労することがよくありますが、真空チャンバーでの素早いスピンはその問題を美しく解決します。果物や野菜でさえ強化することができます。たとえば、スイカのスライスにバルサミコ酢またはイチゴに驚くべきデザートのリキュールを吹き込むことを想像してください。
