a 真空タンブラー 肉加工業界の重要な機器です。物理的な衝撃と真空圧の組み合わせを使用して、肉製品をマリネして柔らかくし、品質、テクスチャー、および水分保持を大幅に改善します。
の核となる原則 真空転倒
真空タンブラーのコア作業原則は、2つの主要なコンポーネントに分解できます。 真空アクション そして 物理的なタンブリング .
1。真空アクション
タンブリングプロセスが始まる前に、マシンのドラムは真空下に配置されます。これはいくつかの重要な目的に役立ちます。
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マリネの侵入を加速します： 真空環境では、肉ブロック内の毛細血管と筋肉繊維がわずかに拡大し、小さなギャップが生じます。これにより、マリネ（塩水、スパイスなど）が肉をより迅速かつ均等に浸透させることができます。マリネの「オープニングチャンネル」のようなもので、マリネの時間を大幅に短縮します。
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微生物の成長を阻害します： ほとんどのバクテリアと微生物は、酸素不足環境では生き残ったり、繁殖したりすることはできません。真空は効果的にその成長を阻害し、肉の貯蔵寿命を延長し、防腐剤の必要性を減らします。
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肉の優しさを改善する： 真空は、肉ブロックから空気を除去し、脂肪の酸化を防ぐのに役立ちます。また、筋肉繊維が転倒プロセス中にリラックスしてより効果的に拡大することを可能にし、肉の柔らかさを高めます。
2。物理的なタンブリング
真空が確立されると、ドラムは設定された速度と方向で回転し始めます。ドラムには通常、特別に設計されたパドルまたはバッフルが装備されています。これらの機能は、の物理的なアクションを作成します 持ち上げ、ドロップ、マッサージ、および圧縮 ドラムが回転すると肉がブロックされます。
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タンパク質抽出： 物理的なタンブリングは、筋肉繊維タンパク質の抽出を促進します。これらの溶存タンパク質は強い接着品質を持ち、肉の表面に「タンパク質接着剤」を形成します。この層は、肉のブロック内に水分とマリネを効果的に閉じ込め、製品の収量と保水を大幅に改善します。
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肉の入札： 継続的な物理的作用は、筋肉の繊維の一部を分解し、肉の構造をよりゆるく、柔らかくするのに役立ちます。
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均一な混合： タンブリングプロセスにより、肉、マリネ、スパイスが徹底的かつ均等に混合され、あらゆる肉の一貫したマリネ効果が保証されます。
なぜ真空タンブラーを使用するのですか？
の利点 真空転倒 明確です：
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収量の増加： タンパク質抽出を促進し、水分保持を強化することにより、機械は肉製品の重量と最終収量を大幅に増加させます。
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改善されたテクスチャーとフレーバー： より多くのマリネートが、より良いテクスチャーとより豊かで、より一貫したフレーバーにつながります。
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マリネ時間の短縮： 従来の静的マリネと比較して、真空タンブリングは、数時間または数日から数分までプロセスを短縮する可能性があります。
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貯蔵寿命の延長： 真空環境は細菌を阻害し、肉製品の貯蔵寿命を延長するのに役立ちます。
真空タンブラーの種類とアプリケーション
小さな実験室モデルから大規模な工業生産機に至るまで、さまざまな種類の真空タンブラーが市場にあります。通常、容量、構造（水平、垂直など）、および制御方法（マニュアル、PLC自動制御など）によって分類されます。
これら 真空肉タンブラー 以下を含むがこれらに限定されない、幅広い肉製品の生産に広く使用されています。
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ソーセージとハム
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ベーコンとランチミート
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手羽先やドラムスティックなどの家禽製品
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牛肉と豚肉の全カットを柔らかくし、マリネします
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中国風の煮込み肉と調理済みの料理
要するに、真空タンブラーは、真空と物理的タンブリングの二重効果を組み合わせて、肉のマリネの効率と品質を劇的に改善します。最新の肉加工の標準化と大規模な生産のための強固な技術的基盤を提供します。
