肉脱骨機: 用途、選択基準、実践的なガイダンス

忙しい赤肉工場に入ると、同じような質問が聞こえてくるでしょう。スピード、衛生状態、作業員を犠牲にすることなく、よりきれいな骨から肉を取り出すにはどうすればよいでしょうか?答えが 1 台のマシンであることはほとんどありません。通常、それは適切な切断ツール、賢明なラインレイアウト、そして肉が刃に触れたときにどのように動作するかを理解しているオペレーターの組み合わせによって決まります。

当社は 2003 年から食肉処理装置を構築してきましたが、スムーズに稼働する脱骨エリアと、数段下流でボトルネックが発生するエリアを確認してきました。このガイドでは、肉の骨抜き機について私たちが学んだこと、それがどこに適合するか、そして仕事を過大評価したり過小評価したりせずに骨抜き機を選択する方法を共有します。

肉の骨抜き機は実際に何をするのか

A 肉の骨抜き機 単一のカテゴリではありません。実際には、この用語には、フロアソー、ベンチソー、機械的分離機、および骨から肉を除去したり、骨格から肉をトリミングしたりするのに役立つ自動システムが含まれます。牛や豚の牛舎を一次解体するために設計された機械もあれば、より小さなカット、トリミング、またはさらなる加工に使用される機械もあります。

共通の目標は、一貫した分離です。適切な脱骨セットアップは収量を保護し、製品の流れに骨片が混入するのを防ぎ、そうでなければ何時間もナイフを使用する作業者の身体的負担を軽減します。適切な機械は製品仕様にも適合します。枝肉を分割するのに適した鋸は、正確な初期トリミングには最適な選択ではない可能性があり、製品構成が変化する小規模プラントには自動分離機は不要な場合があります。

赤肉植物で見られる主な種類

脱骨装置は、大きく 3 つのグループに分類される傾向があります。それぞれに場所があり、多くの植物は複数を使用します。

のこぎりによる骨抜きと切断

丸刃鋸は多くの切断室で主力です。テーブル型丸刃鋸は台上作業によく使用され、縦型丸刃鋸は大きな部品や繰り返しの分割作業に使用されます。ブレードガード、安定したテーブル、簡単な掃除は、モーターの出力と同じくらい重要です。鋸の掃除が難しかったり、刃の交換が面倒だったりすると、オペレーターは適切な衛生管理を怠ってしまいます。

機械的分離と自動化システム

機械式骨抜き機は、ナイフで扱うのが難しいトリミングやフレームの場合に、圧力やその他の機械的動作を使用して肉を骨から分離します。自動化された脱骨ラインには、コンベヤー、位置決め装置、および制御装置が追加され、取り扱いが軽減されます。これらのシステムは一貫性を向上させることができますが、安定した製品構成と明確なメンテナンス計画が必要です。

ベンチワークや小型のプライマルの場合、多くの場合、丈夫なテーブルタイプの丸刃鋸が最初のステップとなります。私たちの テーブル型丸鋸 毎日の切断室での使用に適した頑丈なテーブルタイプのこぎりで、空気圧ローラーテーブル、油圧リフト、レーザー位置決め、クリーニング用の 180 度回転ブレードを備えています。 製品を見る→ は、刃物の安全なアクセスと清掃に注意を払って、そのような毎日の切断室での使用向けに設計されています。

完全な切断ライン内で骨抜きが適合する場所

脱骨は単独では起こりません。綿密に計画されたプラントでは、枝肉はレールから切断エリアに移動し、その後、分割、トリミング、脱骨、梱包が行われます。木箱やトートはステーション間で肉を運び、洗浄装置は容器や道具を適切な状態に保ちます。これらのリンクのいずれかが弱い場合、脱骨ステーションは生産エリアではなく保管エリアになります。

そのため、単一のマシンを推奨する前に全体の流れを確認します。私たちの 切断および骨除去ソリューション のこぎり、木箱処理装置、手洗い器、ナイフ滅菌器が含まれているため、衛生面での妨げになることなくラインを稼働させることができます。脱骨機の効果は、その周囲のスペース、照明、ワークフローによって決まります。

実際的なチェックの 1 つは、レール、カッティング テーブル、およびクレート ワッシャーの間の距離です。オペレーターが滅菌器に到達するために濡れたエリアや混雑したエリアを歩かなければならない場合、ツールの洗浄が遅れてしまいます。多くの場合、レイアウトを少し変更するだけで、より大型のモーターや高速ブレードを使用するよりも結果が向上します。

あなたの種と製品の組み合わせに機械を適合させる

牛と豚は切断室にさまざまな課題をもたらします。牛舎は重いため、安全性と精度の両方において作業高さと移送方法が重要になります。ピッグカッティングでは、より小さなピースとより速いリズムが含まれることがよくあります。ある種に適したマシンでも、別の種に適したマシンでは速度が遅く感じられたり、扱いにくく感じられる場合があります。

牛の場合、脱骨ベンチ単体ではなく、ブレイクソーとレールのレイアウトから始めることがよくあります。私たちの 牛の切断と骨抜きのソリューション 食肉工場のレイアウト設計、製造、設置、試運転、骨抜き、トリミング、包装エリアをカバーするターンキー牛処理ソリューション。 製品を見る→ 牛の切断室をサポートする鋸、移送装置、衛生ステーションをまとめています。目標は、機器を追加することではなく、ステップ間の不必要な処理を減らすことです。

豚の加工の場合、切断室ではベンチソー、木箱、オペレーターステーションのバランスが異なる必要がある場合があります。私たちの 豚の切断と骨抜きのソリューション プレカット、切断、骨抜き、およびコンベア、箱の取り扱い、洗浄装置を含む包装ラインを備えたターンキーの豚処理ソリューション。 製品を見る→ は、より高速で小規模なワークフローを中心に配置されています。製品構成が季節によって変わる場合は、完全に再構築しなくても適応できる機器を選択してください。

製品の温度も別の要因です。肉が熱すぎると汚れたり破れたりする可能性があります。肉が冷たすぎると、刃が欠けたり切れたりする可能性が高くなります。最良の脱骨結果は、通常、機械をより強く押すことによってではなく、制御された冷却と切断面に適合した刃によってもたらされます。

収量、安全性、衛生面

多くの場合、購入者が最初に尋ねる数字は利回りですが、それだけではありません。肉をもう少し多く回収できる機械では、骨粉、熱、または困難な洗浄が発生し、再作業やダウンタイムのコストが高くなる可能性があります。自社製品の試用を依頼し、使用可能な肉、骨の質、きれいな外観、シフトの終わりに機械を掃除するのに必要な時間など、完全な結果を測定してください。

• モーターを比較する前に、ブレードのガードと非常停止の位置を確認してください。
• ブレード、ベルト、ガードの周囲の滑らかな表面とアクセス可能な領域を探します。
• 手洗いステーションとナイフ滅菌ステーションが骨抜きベンチの近くにあることを確認します。
• さまざまなサイズと温度の製品を機械がどのように処理するかをテストします。
• 骨の破片や破片がどのように含まれ、除去されるのかを尋ねてください。

衛生管理は単一の機能ではなく、ライン全体の習慣です。木枠洗浄機、ナイフ滅菌器、手洗い器を適切な場所に設置することは、オペレーターがめったに使用しない高価なアドオンよりも、食品の安全性を高めるのに役立ちます。私たちは人の周囲の骨を除去するエリアと清掃ルーチンを設計し、それから適合する機械を選択することを好みます。

購入前に脱骨機を評価する方法

見積もりを比較する前に、実行する製品、必要なカット数、シフトごとに予想される生産量を書き留めてください。次に、すべてのサプライヤーに同じブリーフに対してテストを依頼します。私たちの記事 適切な肉脱骨機の選択 これについては、詳しく説明していますが、簡単に説明すると、パンフレットだけから購入しないでください。

1. 種、カットサイズ、温度範囲、および時間ごとの目標を定義します。
2. 自社の製品で歩留り試験を実施し、使用可能な肉の重量を量ります。
3. 刃の交換、調整、清掃の時間を作業者に確認してください。
4. スペアパーツの在庫状況とサービスの応答時間を確認します。
5. サイトの電気、保護、洗浄の要件を確認してください。
6. 単なるマニュアルではなく、トレーニングと書面による開始チェックリストを依頼してください。

当社は、顧客がラインに入る前にプロセスを試すことができるよう、食肉加工機器のフルセットを備えた中央テストセンターを常備しています。この種のトライアルは、工場が手動のナイフ作業から鋸ベースまたは自動の脱骨装置に移行する場合に特に役立ちます。

メンテナンスとオペレーターのトレーニング

ほとんどの脱骨機は機械的には単純ですが、それでもルーチンが必要です。各シフトの開始時にブレードに切れ味や損傷がないかチェックする必要があります。ガードとストップをテストする必要があります。ベルト、ベアリング、モーターは、工場の稼働時間に合わせたスケジュールで検査する必要があります。鋭利な刃は、作業者が製品に力を加える必要がないため、鈍い刃よりも安全です。

トレーニングは開始と停止以上のものをカバーする必要があります。オペレーターは、さまざまな切断に合わせて機械を調整する方法、磨耗した刃を認識する方法、いつ停止してメンテナンスに連絡するかを知る必要があります。監督者は、骨抜きベンチの周りに人が集まっていないかにも注意する必要があります。適切に設計されたラインにより、ブレードに手を伸ばしたり、木箱を待つことなく、各人が作業するのに十分なスペースが確保されます。

最後に、簡単なログを記録します。ブレードの交換、クリーニングチェック、故障状況からは、購入価格だけよりも機械の実際のコストがわかります。何年も静かに動作する機械は、通常、業務に適したものであり、注意深くメンテナンスされているものです。

肉の骨抜き機の選択は、人気を競うものではなく、実際的な決定です。製品、人材、ラインのレイアウトから始めましょう。次に、作業をよりきれいに、より安全に、より一貫性のあるものにするのこぎりまたはシステムを選択します。新しい切断室の設置や老朽化したステーションの交換を計画している場合は、喜んでオプションをご案内し、お客様の製品と比較してテストするお手伝いをいたします。