牛の屠殺 効率、安全、および人道的慣行の遵守を確保するために設計された一連の慎重に制御されたステップが含まれます。これらのプロセスは、動物へのストレスを最小限に抑え、安全で高品質の肉の生産を確保するために政府機関によって規制されています。
牛の屠殺プロセス
牛の虐殺は通常、これらの重要な段階に従います。
1。屠殺前の取り扱いと検査
屠殺場に到着すると、牛は虐殺前の重要な検査を受けます。これには、動物が健康で人間の消費に合うようにするための獣医検査が含まれます。病気または負傷した動物は分離され、別々に処理されます。この段階では、動物は滞在期間に応じて、水を利用できるようにペンで保持され、時には餌を与えます。目標は、肉の質に悪影響を与える可能性のあるストレスを最小限に抑えることです（たとえば、「ダークカッター」につながる）。低ストレス運動技術を含む適切な取り扱いが最重要です。
2。見事です
人道的な虐殺にとって最も重要なステップは素晴らしいです。これにより、動物は瞬時に無意識になり、出血前の痛みに鈍感になります。一般的な方法は次のとおりです。
飼育下のボルトは見事です：デバイスは、動物の額に浸透していない、または浸透したボルトを発射し、すぐに無意識を引き起こします。これは、牛に最も広く使用されている方法です。
電気的見事：サイズのために市販の食肉処理場の牛ではあまり一般的ではありませんが、動物の脳に電流を渡して無意識を誘発することが含まれます。
効果的な見事は、動物の即時崩壊、リズミカルな呼吸の欠如、角膜反射の欠如を観察することによって検証されます。
3。例外（出血）
見事な直後、動物は1本の後肢で巻き上げられ、exsanguelation（出血）が行われます。資格のあるオペレーターは、頸部の頸部と頸静脈を切断するために正確な切開を行います。この急速な失血は脳死につながり、肉の品質と保存に不可欠な死体からの血液の完全な除去を保証します。このステップは、動物が意識を取り戻すのを防ぐために、見事な後に迅速に発生する必要があります。
4。スキンと内臓
出血が完了すると、死体はスキニングエリアに移動します。皮は慎重に除去され、通常はハンドツールと機械的な非表示プーラーの組み合わせを使用します。このプロセスには、死体に損傷を与えないようにスキルが必要であり、皮からの汚染を防ぐ必要があります。
スキニングに続いて、内臓が始まります。内臓（内臓）は腹部および胸腔から除去されます。このステップは、衛生と食品の安全にとって重要です。赤いオフラル（心臓、肝臓、肺）と緑のオファル（消化管）が分離されています。消化管は通常、汚染を最小限に抑えるためにそのまま除去されます。
5。死後の検査とトリミング
内臓の後、死体は獣医または訓練を受けた肉検査官による徹底的な死後検査を受けます。彼らは、病気、異常、または汚染の兆候について、臓器と死体を調べます。疑わしい部品は、非難またはトリミングされます。この検査により、肉が健全であり、人間の消費に適していることが保証されます。
6。分割と洗浄
死体は、バンドソーを使用してバックボーンを縦方向に2つの半分（側面）に分割します。これにより、冷えたものとさらなる処理が容易になります。分割直後に、死体の半分を高圧の飲料水で洗浄して、残りの汚染物質、血液、または骨塵を除去します。
7。冷え
肉の品質と安全性には、迅速で効果的な冷えが重要です。スプリットの死体は、チラーとして知られる大きな冷蔵ユニットに移動します。肉の内部温度は、徐々に安全なレベル（通常は7°Cまたは45°F未満）に徐々に縮小されます。適切な冷静さは、細菌の成長を阻害し、硬質モーティスの解像度を通じて肉の柔らかさを改善し、貯蔵寿命を延長します。
8。さらなる処理
冷やした後、死体の半分は製造または骨抜きの部屋に移動します。ここで、熟練した肉屋は、側面をプライマルカット（たとえば、チャック、rib骨、ロース、ラウンド）、最終的なカット、そして最終的には小売カット（ステーキ、ロースト、牛ひき肉）に分けます。この段階では、多くの場合、余分な脂肪と骨をトリミングすることが含まれます。市場の需要に応じて、一部のカットは、研削、パッケージング、または特殊な老化などのさらに処理を受ける可能性があります。
牛の屠殺プロセス全体は、非常に規制された技術的な運用であり、各ステップは動物の福祉、食品の安全性、製品の品質を確保する上で重要な役割を果たしています。技術の継続的な進歩と厳格な衛生プロトコルへの遵守は、現代の食肉処理場で最も重要です。
